Зеленый крупнолистовой китайский чай: рецепт заваривания

15.12.2012

Зеленый чай - не какой-то особый сорт или группа сортов. Производится он из того же самого чайного листа, что и черный. Дело в том, что зеленый чай подвергается минимальному окислению, не более двух дней, благодаря чему и сохраняет естественный цвет листа. Традиционно распространен в Китае и Японии, неторопливый процесс его заваривания очень соответствует «восточному» менталитету. Процесс окисления там часто завершают нагревом, в Китае это делают в горшках, а в Японии обдают паром.

Есть простой и хороший совет, как заваривать такой чай. Способ этот рекомендован самими китайскими производителями. Положив необходимое количество чая в чайник, не стоит сразу заливать кипяток до верха. Вначале следует налить примерно на четверть емкости и дать настояться пять минут. Затем долить еще столько же, до половины чайника, и опять оставить на пять минут. И наконец, долить до конца, оставляя при этом небольшое пространство, после чего можно сразу разливать в чашки. Весь процесс займет десять-пятнадцать минут. Утверждают, что при таком методе заваривания листья наиболее полно высвобождают экстракт, делая напиток более крепким и ароматным. Важно также помнить, что чайные листья, залитые водой, в несколько раз увеличиваются в объеме, поэтому не нужно «перегружать» чайник. В нем должно оставаться достаточно места, чтобы листья «развернулись на полную».

Тем, кто любит экспериментировать с ароматом и вкусом и добавлять в чай различные травы, можно порекомендовать такой, например, букет: один-два листа мяты, несколько листиков мелиссы и смородины, у смородины следует брать самый молодой прирост. Разумеется, подойдет такой букет не только для зеленого чая. Но именно зеленому здесь уделено особое внимание, так как по части вкуса, аромата и полезных свойств он находится на первом месте среди всех сортов. Особенно его рекомендуют для тех, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, в списке напитков, лучше всего утоляющих жажду в летнюю жару, зеленый чай стоит на одном из первых мест. А все потому, что чайный лист в крупнолистовых сортах проходит минимальную обработку и полнее сохраняет свои свойства. И напоследок совет, так сказать, из народа: помимо лимона, в горячий чай можно добавлять кожуру мандарина или апельсина, она придаст вкусу чая некий пикантный оттенок.