Как выбирать хороший мате?

15.05.2013

Сегодня в каждом более-менее приличном чайном магазине представлен довольно большой ассортимент мате. Выбрать из всего этого разнообразия и знатоку иногда не так-то просто, ну а тем же, кто еще только собирается познакомиться с этим замечательным напитком, эта задаче представляется еще более трудной.

На что следует обратить внимание сразу?

Первое - это страна компании-производителя мате. Чаще всего на полках чайных магазинов встречается аргентинский мате, который представлен множеством сортов, отличающихся разным уровнем качества, начиная от среднего и заканчивая высоким. Второй по популярности производитель южноамериканского чая – Бразилия. Мате ее производства обычно среднего и ниже уровня качества, ну а третий поставщик мате – Парагвай, оттуда чаще экспортируется недорогой мате низкого качества.

Срок годности мате

Для мате, как и для любого иного продукта, существует срок годности и срок накапливания в нем активных веществ. В старом мате содержится слишком большое количество пыли (если он мелкого помола), также он отличается бледным цветом листа и достаточно долгим сроком годности.

При покупке чая на срок годности обращайте внимание на срок годности. С учетом периода, который он выдерживался в хранилищах, срок годности мате составляет около 5 лет. Следует помнить, что в чае с истекшим сроком годности, вкус сильно изменяется: он становится вяжущим, в нем может появиться неприятная горечь либо некоторые другие, не свойственные хорошему мате, привкусы.

Особые указания на упаковке

Обратите свое внимание на наличие каких-нибудь особых надписей на упаковке, к примеру: «элитный мате» или «органик», возможно даже указание на возраст деревьев, с которых собирали листья для чая (например, старше 4 лет и т.д.). Если подобные надписи на упаковке имеются – это говорит о ответственном производителе и качество такого продукта говорит само за себя.

Качество упаковки

Достаточно часто качество мате можно определить еще в магазине не открывая упаковку – просто оценив ее внешний вид. Чем более простыми являются качество бумаги, из которой она изготовлена, и чем проще цвета и надписи на ней – тем наиболее верояно, что и сырье для мате было использовано самое. Более качественные сорта обычно упаковываются в плотные картонные коробки с вакуумным (п/э или из фольги) пакетом внутри.

Чем определяется качество южноамериканского чая

Обычно мате состоит из троих основных компонентов: веточки, листья и чайная пыль. В классическом мате соотношение между ними такое: около10-20% веточек, 30-40% пыли, остальной объем - листья. В зависимости от производителя, марки и способа, которым обрабатывались листья, соотношение этих компонентов может меняться.

Листья

Они являются основной составляющей мате и никогда не бывают такими же цельными как привычные для нас чайные листья в заварке, так как листья падуба при обработке и сушке всегда измельчают. Также о качестве мате говорит цвет листьев: если в нем присутствуют ярко зеленые листья, то они свидетельствует о недолгом сроке выдержки сырья. По классическому способу производства после сушки мате примерно год еще выдерживают в больших мешках для того, чтобы убрать из них привкус травянистости и сделать букет ароматов более совершенным – именно за это и ценят зрелый мате. О правильном хранении мате свидетельствует приглушенно-зеленый, близкий к серому, оттенок листьев. Правда иногда недобросовестный производитель смешивает в одной партии листья обеих описанных выше вариантов.

Падуб парагвайский (лат. назв. Ilex Paraguarienses) дает возможность собирать с него урожай два раза в год, после чего обязательно делается перерыв на два-три года. Но из-за увеличения объемов производства мате, который теперь экспортируют в различные страны мира, технологию изготовления упрощают, например, сокращают сроки хранения сырья, или купажируют «сырой» мате вместе с более выдержанным, для того чтоб удешевить и увеличить объемы производимого продукта.

Веточки

Они являются не обязательной составляющей мате. Если в чае их нет, то на пачках ставится отметка «листовой мате». Веточки придают парагвайскому чаю терпкость и более вяжущий вкус, а также увеличивают количество повторных завариваний. Выбор мате с присутствием в нем веточек зависит от личных вкусовых предпочтений, но если вы желаете насладиться мате достаточно хорошего качества, то не стоит забывать об описанном выше процентном соотношении компонентов.

К примеру, если вы приобретете мате, в котором количество больших и маленьких веточек будет составлять примерно процентов 60, то можете быть уверенными, что терпкость в настое заглушит все остальные вкусовые нюансы в мате. Когда же у мате истекает срок пригодности, веточки начинают отдавать неприятной горечью.

Следует отметить, что в классическом парагвайском варианте мате содержит большое количество веточек, так как местные жители предпочитают более терпкий и «крепкий» напиток.

Пыль

Она является гарантией хорошего высушивания и выдерживания мате. Пыль может отсутствовать в том случае, если на пачке указывают, что данный мате «без кофеина», так как именно в чайной пыли и содержится более половины всего матеина в напитке. Поэтому «безкофеиновый мате» - это фактически хорошо промытый мате, в котором остались только крупные частички – листья и веточки, которые к тому же обычно приобретают желтоватый «соломенный» цвет.

Мате, содержащий небольшое количество кофеина (что также отмечается на упаковке), является вариантом просеянного мате. Чай такого сорта не настолько горький, как мате с пылью.

Иногда судить о том вылежал ли мате положенное время можно по наличию или отсутствию небольшого количества пыли и листья зеленого цвета. В зависимости от количества пыли горечь и тонизирующий эффект мате соответственно больше или меньше (существуют мате в которых количество пыли составляет около 90%). Минус эго в том, что такой мате не продержится долго в заваривании, а вкус потеряет гармоничность и будет преимущественно горьким. Такой мате необходимо очень тщательно беречь от проникновения воздуха и быть особо внимательным к сроку годности, ведь он может быстро впитать в себя посторонний запах и изменить свой вкус. Также, наличие пыли в большом количестве делает мате достаточно неудобным для заваривания и питья из калебасы, ведь бомбилья в этом случае будет часто засоряться!

Яндекс.Метрика

Чайные домики Восточная сказка - сеть магазинов элитного чая, зернового кофе и восточных сладостей, работает в нескольких городах России, в Набережных Челнах, Альметьевске, Казани и Дубне. Китайский чай - традиционный напиток поднебесной. Белый чай, зеленый чай, черный чай, оолонги и пуэр заваривают в стеклянном или глиняном чайнике. Хотите купить чай пуэр - самый модный чай последнего времени? Пуэр эффективен для восстановления сил организма, является мощным энергетиком, пуэр эффективен для похудания. Оолонги (улуны) имеют особый, неповторимый и слегка пряный вкус. Да Хун Пао и Те Гуань Инь относятся к оолонгам. Да Хун Пао обладает расслабляющим эффектом, он согреет Вас изнутри. Качественный Те Гуань Инь успокаивает и умиротворяет, ведёт душу и тело к гармонии. Сваренный зерновой кофе в джезве (турке) прекрасно подойдет как для деловых переговоров, так и для романтического свидания.