Китайский «черный дракон» - чай улун

29.01.2013

Улун - один из самых древних сортов китайского чая. Оттенок настоя этого напитка имеет бирюзовый оттенок, поэтому его еще называют бирюзовым или голубым чаем. Иероглиф «улун» в переде с китайского означает «Черный дракон». Это название чай получил от названия реки Улунцзян, протекающей в провинции Фуцзянь, где находятся одни из самых больших чайных плантаций Китая и вот уже несколько столетий именно отсюда экспортируется настоящий улун. На сегодняшний день улуны производят в Китае на юге и севере Фуцзянь, а также на острове Тайвань. Традиционно на юге китайской провинции и на Тайване производят слабоферментированные улуны, а на севере Фуцзянь — сильноферментированные.

Некоторые называют этот чай красным из-за некоторых редких видов улуна. Но это не совсем правильное название, так как красными чаями в Китае называют совсем другие сорта. Более распространены улуны светло-зеленого и желтого цветов. Известные виды этого чая, как например, Тэ Гуанинь, цветом настоя похожи на классический зеленый чай.

Выращивают улуны на высоких склонах горы, на каменистых почвах. Качество чая зависит от климата и от местности, в которой произрастает чайный куст. Также немаловажную роль играет профессионализм сборщиков. Собранные листья подсушиваются на солнце в течение часа. Затем их раскладывают толстым слоем в корзины и убирают в тень для ферментации. Во время этого процесса чайные листочки аккуратно перемешивают, стараясь при этом не ломать и не крошить их. Чтобы определить качество и подлинность улуна достаточно посмотреть на листочки чая, они должны быть цельными, в упаковке не должно быть пыли от чая. По внешнему виду они похожи на скрученные шарики, упругие, жесткие и имеют зеленоватый цвет без примесей. При заварке они будут постепенно разворачиваться. Свежий чай имеет крепкий и терпкий аромат.

Исследования в Японии показало, что уже через месяц ежедневного употребления улуна в крови намного снижается уровень холестерина. Если ежедневно выпивать хотя бы одну чашечку этого прекрасного напитка, но риск появления гипертонии существенно снизится. Также он имеет бактерицидные свойства, доказано, что он улучшает состояние слизистой рта и зубов, а также активно помогает работе печени. В улунах содержится много эфирных масел и более 300 видов активных веществ, очень нужных и полезных для нашего организма: витамины С, D, K, B1, B6, B3, B12, кальций, фосфор, железо, йод, магний, цинк, марганец и др. У этого чая очень много полезных свойств, многие из которых изучаются врачами и учеными и по сей день.

Улуны заваривают водой температуры во90-95С, но ни в коем случае не кипящей. Этот чай, в отличие от зеленого и черного, не требует долгого настаиваяния. Обычно достаточно 2-4 минут. Для средней чашки (150 мл) потребуется чайная ложка сухой заварки. Еще одна особенность этого напитка – возможность заваривать его много раз. В норме – до 6-7, хотя некоторые ценители используют одну и ту же заварке гораздо большее количество раз, хотя при этом сильно уменьшая время на настой напитка.

Самым лучшим временем сбора большинства улунов считается осень. Урожай этого времени имеет самый крепкий вкус и аромат. Чай осеннего сбора появляется в продаже в декабре и его стоимость на порядок превосходит виды улуна, собранные в другое время года.

Один из самых известных видов улуна - это Гунфу-Ча. Именно его используют в знаменитой китайской чайной церемонии. Назвали этот чай в честь Богини Милосердия Гуанинь. 100 грамм этого чая может стоить от 150 до 15 000 рублей.

Одним из самых вкусных и изысканных улунов является чай Да Хун Пао. Для этого улуна характерна сладковатая нотка меда, карамели или ореха. Он имеет расслабляющий и успокаивающий эффект, также известно, что он укрепляет сосуды и помогает сбросить лишний вес.

Молочный улун имеет сливочный вкус. Молочный улун еще называют королевским. На протяжении многих веков люди из высшего общества очень любили этот чай за его изысканный и утонченный вкус.

Для тех, кто любит более терпкий вкус чая, оценят по достоинству сорт Шань Лин Си. Он имеет терпкий, хвойный, многогранный аромат и вкус. Он прекрасно подходит как жаропонижающее средство и улучшает пищеварение.

Женьшеневый улун является тонизирующим чаем, в нем содержится натуральный женьшень, который придает ему крепкий, темный цвет и нежный пряный цветочный аромат.

В магазинах также можно найти различные ароматизированные виды улунов. Улуны с ароматом жасмина и розы ароматизируют естественным путем: чайные листочки и цветки розы и жасмина сушатся вместе, в результате чего они впитывают их чудесный аромат. Искусственным способом ароматизируется молочный улун, по вкусу он похож на сливочное мороженое, чем на традиционный чай.

Только улуны используются для известной китайской чайной церемонии Гунфу Ча. Эта церемония - самый лучший способ раскрыть вкус и аромат этого чая. Поспешное чаепитие это не для улуна. Его нужно заваривать и пить, наслаждаясь вкусом, и никуда не торопясь. Чтобы полностью раскрыть, аромат чая нужен специальные умения и специальная посуда для заваривания чая. Ничего не должно отвлекать во время чаепития. За несколько часов до церемонии нельзя есть острые, кислые блюда, курить и пользоваться духами, иначе можно испортить впечатления от изысканного вкуса и аромата напитка. Для чайной церемонии используют только качественные и не ароматизированные сорта чая. Во время церемонии гостям могут предложить одну за другой до 20 чашечек чая, и каждая, последующая всегда будет отличаться от предыдущей. Улуны для чайной церемонии продаются только в специализированных торговых точках.

Хранится улуны в специальной посуде с хорошей и плотной крышкой, исключающей возможность проникновения воздуха внутрь. Больше всего подходит для этих целей стеклянная или фарфоровая посуда. Срок хранения улуна один год. Пролежавший больший срок улун считается несвежим, так как теряет большую часть своего вкуса и аромата, и его используют для производства ароматизированного чая.

Яндекс.Метрика

Чайные домики Восточная сказка - сеть магазинов элитного чая, зернового кофе и восточных сладостей, работает в нескольких городах России, в Набережных Челнах, Альметьевске, Казани и Дубне. Китайский чай - традиционный напиток поднебесной. Белый чай, зеленый чай, черный чай, оолонги и пуэр заваривают в стеклянном или глиняном чайнике. Хотите купить чай пуэр - самый модный чай последнего времени? Пуэр эффективен для восстановления сил организма, является мощным энергетиком, пуэр эффективен для похудания. Оолонги (улуны) имеют особый, неповторимый и слегка пряный вкус. Да Хун Пао и Те Гуань Инь относятся к оолонгам. Да Хун Пао обладает расслабляющим эффектом, он согреет Вас изнутри. Качественный Те Гуань Инь успокаивает и умиротворяет, ведёт душу и тело к гармонии. Сваренный зерновой кофе в джезве (турке) прекрасно подойдет как для деловых переговоров, так и для романтического свидания.