Такой разный черный чай

15.05.2013

Лидирующие позиции по производству черного чая во всем мире по-прежнему прочно удерживают Индия и Китай. В Китае чаепитие – это целая философия; процесс, которому уделяется особое внимание, это неотделимая часть культуры. Но сами китайцы практически не употребляют столь привычный для нас и европейцев черный чай, отдавая предпочтение неферментированным зелёным чаям.

Второй «чайный гигант» - это Индия. Эта стана имеет не столь давнюю историю чая, ведь появился он здесь только в 19 веке и получил столь широкое развитие только благодаря английским колонизаторам, которые знали толк в этом напитке и изначально задумывали создать здесь собственную альтернативу китайскому чайному производству. Теперь производство чая поставлено здесь на широкий поток, и индийский чай знают и любят во всех уголках мира.

Основной вид производимого Индией чая – чёрный, зелёный же – в гораздо меньшем объёме, обычно невысокого качества и почти весь он идёт на экспорт. Аромат индийского черного чая уступает китайскому чёрному чаю, но обладает более выраженным вкусом.

Еще один известный производитель чая – Цейлон, или Шри-Ланка. Конечно, по сравнению с такими гигантами, как Китай и Индия, объемы выращенного здесь чая не столь велики, но все же достаточны для того. Что цейлонский чай стал известен по всему миру. Чай появился здесь также благодаря англичанам, и почти все сорта местного чая родом из Индии из штата Ассам.

Индийский чай

Сорта индийских чёрных чаёв (эти 4 сорта являются «чистыми», потому как все остальные сорта чаще всего используются для приготовления купажей):

  • Дарджилинг. Произрастает в северной Индии на высокогорных плантациях в гималайской местности, по методам выращивания ближе к китайскому чаю. Считается самым элитным и дорогим индийским сортом, однако 100%-ый дарджилинг – редкость, так как его часто смешивают с другими сортами. Хороший дарджилинг всегда имеет на упаковке информацию о времени сбора и пометку «Darjeeling». Качественным такой чай получается с первого и второго урожая. Это самый ароматный сорт с лёгкой терпкостью и светлым цветом заварки.
  • Ассам. Так же растёт в предгорьях Гималаев. Обладает крепким, насыщенным, терпким вкусом. Цвет настоя насыщенный красно-оранжевый, в аромате заметны медовые нотки. Как и Дарджилинг, чем раньше собран, тем он лучше.
  • Нилгири. Плантации этого сорта на юге страны. Обладает ярким вкусом и цветом, аромат сдержан. В купажах используется в качестве основы.
  • Сикким. Чай с плантаций восточных Гималаев, обладает тонким благоуханием, сочетая ароматические качества дарджилинга и ассама, настой светлого цвета.

Цейлонский чай

По своим качествам он весьма напоминает ассамские чаи. Для чаинок характерен красноватый налёт, что означает принадлежность такого чая к сортам лучшего качества. Сортов цейлонского чая существует много, однако подавляющее количество экспортного чая представлен купажами, одна из самых популярных - купаж «Оранж Пеко». Настой из этой смеси очень тёмный, насыщенного красно-коричневого цвета, имеет высокую крепость и терпкий аромат. Однако если сравнивать даже самый качественный цейлонский чай с элитными индийскими сортами, то последние намного превосходят его и по аромату, и по вкусовым качествам.

Китайский черный чай

Эта страна – самый древний чайный производитель. Тот чай, который для европейцев чёрный, китайцы именуют красным и практически его не пьют. А поистине чёрным в китайской классификации является постферментированный чай пуэр. Листья в китайских сортах всегда цельные – китайцы не применяют резку.

Три главных сорта чая, высоко ценящихся по всему миру:

  • Кимун (Keemun Tea). В основном используется как база в купаже «Английский завтрак» и как самостоятельный сорт реализуется редко. Этот сорт имеет около 30 разновидностей: аромату одних сортов присущи фруктовые нотки, а других – тонкий запах дыма. Для настоя кимунов характерен красный цвет настоя.
  • Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong Tea). Этот сорт тоже с запахом дыма, но отличающийся от аромата сортов кимунов. Лапсанг Сушонг в ходе сушки коптится на сосновых дровах и напитывается запахом дыма от тлеющей хвои. Если при этом листья не утратили свой уникальный чайный вкус и имеют при этом тонкую изумительную нотку дыма, Лапсанг Сушонг обработан правильно.
  • Юньнань (Yunnan Tea). Назван в соответствии с местом произрастания, – провинция Юньнань. Это место – родина многих чаёв, именно отсюда родом столь любимые в Китае пуэры и улуны. Черный чай местного производства также отличается от других сортов чая своеобразной «земляной» ноткой и очень темным коричневым цветом настоя.

Самые известные купажи чёрного чая:

Всегда были популярны на чайном рынке купажи, т.е. чайные смеси, составленные из нескольких разных сортов. Так создаются торговые сорта, нередко включающие в себя до 10 разновидностей чая.

  • Английский завтрак (English Breakfast). Представляет собой смесь из средне- и мелколистовых китайских и индийских чаёв, от чего вкус зависит от преобладания одной или второй разновидности.
  • Ирландский завтрак (Irish Breakfast). Смесь мелко- и среднелистовых чаёв ассамских сортов, которые дают терпкость, крепость и яркий аромат и насыщенный красно-коричневый цвет. Иногда добавляются в сбор другие индийские и цейлонские сорта.
  • Русский караван (Russian Caravan). Состоит из трёх видов чаёв: сорта китайского чёрного чая (кимун или юньнань), индийские или цейлонские чаи и китайский чай сорта Лапсанг Сушонг. Примечательно, что в России этот купаж малоизвестен, но весьма распространён за рубежом. Это сочетание сортов чая появилось во времена, когда чай привозили в Россию ещё по Великому Шёлковому Пути, и затем уже попадал дальше в Европу. Отсюда и название данного купажа. Примечательно, что в некоторых балканских странах черный чай до сих пор называют именно «русским чаем».

Заваривать чёрный чай следует горячей, но не кипящей водой - около 90-95°С. Перед тем, как заваривать чай, заварник необходимо прогреть, чтобы чайный лист лучше раскрыл все свои свойства и выделил максимум ароматический веществ. Накрыть заварник следует льняной салфеткой и оставить доходить на 5- 7 минут – несколько дольше, чем зелёный и другие сорта чая.

Готовый настой может быть от очень светлого золотистого до яркого красного или темно-коричневого цвета – все зависит от свойств конкретного сорта. Аромат у чёрного чая более выраженный, чем у зелёного, а вкус – терпкий, смолистый, с небольшой горчинкой. В зависимости от сорта в нем также могут присутствовать цветочные, медовые или «дымные» нотки.

Яндекс.Метрика

Чайные домики Восточная сказка - сеть магазинов элитного чая, зернового кофе и восточных сладостей, работает в нескольких городах России, в Набережных Челнах, Альметьевске, Казани и Дубне. Китайский чай - традиционный напиток поднебесной. Белый чай, зеленый чай, черный чай, оолонги и пуэр заваривают в стеклянном или глиняном чайнике. Хотите купить чай пуэр - самый модный чай последнего времени? Пуэр эффективен для восстановления сил организма, является мощным энергетиком, пуэр эффективен для похудания. Оолонги (улуны) имеют особый, неповторимый и слегка пряный вкус. Да Хун Пао и Те Гуань Инь относятся к оолонгам. Да Хун Пао обладает расслабляющим эффектом, он согреет Вас изнутри. Качественный Те Гуань Инь успокаивает и умиротворяет, ведёт душу и тело к гармонии. Сваренный зерновой кофе в джезве (турке) прекрасно подойдет как для деловых переговоров, так и для романтического свидания.