Чай Улун

26.02.2013

Чай Улун или оолонг иначе называют полуферментированным бирюзовым чаем. Особенность его в том, что ферментация листьев происходит неравномерно. По краям листьев может наблюдаться красноватая кайма, а центр листа по ферментации близок к зеленому чаю. В улуне гармонично сплетаются лучшие свойства черного и зеленого чая.

Чай Улун нельзя отнести к красному чаю, хотя некоторые виды имеют темный красноватый настой. Однако таких сортов мало. В основном, улуны имеют светлый желтоватый оттенок. Место улуна в линейке китайских чаев можно определить как среднее между зеленым и красным. Слабый цвет и нежный вкус зеленого чая у улуна переходит в более насыщенный. Но не достигает насыщенности и терпкости красного.

Улун – это чай, используемый в изящной китайской церемонии чаепития. Для дегустации используют пиалу и чашечку, из которой вдыхают аромат.

Чай Улун по вкусовым и ароматическим характеристикам делят на два вида: материковые из Китая и островные из Тайваня. Растут они на небогатых каменистых почвах склонов высоких гор, овеваемые проплывающими туманами. Качество сбора зависит от количества туманов, от ориентации места относительно солнца и тщательности сборщиков, работающих в сложных условиях на крутых склонах.

После обработки листики выглядят комочками, скрученными и смятыми из целого листа. Цвет у свежих чаинок блестящий, аромат – сильный. При заварке листики расправляются и, если заполнить комочками чайник на одну треть, то под действием кипятка комочки расправляются и чайник заполняется полностью. Так как улун заваривают несколько раз, то полное заполнение чайничка происходит обычно на вторую или третью заварку. Вода для заваривания не должна быть кипятком. Лучшая температура - 95 градусов. Настаивать напиток не следует. Для сосуда объемом 150 мл достаточно одной столовой ложки заварки (с верхом).

Чем выше качество улуна, тем большее количество заварок он может выдержать. Наиболее качественный улун может завариваться до 20 раз. Персиковый аромат первой заварки при этом изменяется до насыщенного орехового аромата последней. У некоторых сортов интенсивность цвета при многократной заварке не меняется. У других сортов цвет настоя при каждом новом заваривании становится светлее.

В чайной церемонии чаще всего используется самый знаменитый сорт Те Гуанинь.

Тайваньские или островные улуны, в отличие от материковых, по аромату и цвету похожи на сорта зеленых чаев. Но в то же время имеют вкус классических улунов: более терпкий и плотный, с медовым оттенком. Тайваньский чай собирают только осенью.

Среди них выделяется знаменитый Дун-Дин-улун, который растет в горах высоко над уровнем моря. Для него собирают по 2-3 листика и одну почку. Во вкусе различаются богатые фруктовые оттенки.

Известны и гуаньдунские улуны, напоминающие по форме длинные скрученные полоски зеленого цвета с блестящим бирюзовым оттенком.

С 13 века в Китае пьют чай Фэн Хуан Дань Цун. Листочки у него коричневатые, длинные (до 10 см), слегка скрученные. Некоторые деревья этого чая достигли возраста 1000 лет. Императору поставляли чай по отдельности с каждого дерева, так как считалось, что листочки с различных деревьев отличаются вкусом.

Иногда чаи подвергают ароматизации: естественной или искусственной.

Естественным путем насыщают чайные листики запахами жасмина, розы и других цветов. Для этого высушивают листики вместе с цветами или на отдельных решетках, чтобы сам чай не содержал цветов, а только набирал цветочный аромат.

Женьшеневый чай улун получается обваливанием чайных листиков среднего качества в порошке корня женьшеня для приобретения сладковатого вкуса и запаха женьшеня.

Неспешное чаепитие по всем правилам китайской церемонии успокаивает нервы, раскрывает красоту напитка, настраивает на философский лад. Возможно, это то, что поможет горожанам отвлечься от суматошного темпа жизни и проникнуться красотой момента.

Яндекс.Метрика

Чайные домики Восточная сказка - сеть магазинов элитного чая, зернового кофе и восточных сладостей, работает в нескольких городах России, в Набережных Челнах, Альметьевске, Казани и Дубне. Китайский чай - традиционный напиток поднебесной. Белый чай, зеленый чай, черный чай, оолонги и пуэр заваривают в стеклянном или глиняном чайнике. Хотите купить чай пуэр - самый модный чай последнего времени? Пуэр эффективен для восстановления сил организма, является мощным энергетиком, пуэр эффективен для похудания. Оолонги (улуны) имеют особый, неповторимый и слегка пряный вкус. Да Хун Пао и Те Гуань Инь относятся к оолонгам. Да Хун Пао обладает расслабляющим эффектом, он согреет Вас изнутри. Качественный Те Гуань Инь успокаивает и умиротворяет, ведёт душу и тело к гармонии. Сваренный зерновой кофе в джезве (турке) прекрасно подойдет как для деловых переговоров, так и для романтического свидания.